このサイトでは、「食」に関する最新のニュースや話題を、コメント等を加えてご紹介するほか、「美味しいお店とメニュー」や
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日増しに冬の気配が感じられる様になりました。風邪をひきやすいこの時期に、冬の味覚の王様ふぐはいかがでしょうか。過去に放送されたラジオ番組で、若山博士がふぐ料理の名門「春風楼茶寮」の料理長である石原さんをゲス [...]
寒さがしだいにつのり、吹く風に寂しさを感じる季節となってきましたね。そんな寂しさを忘れさせてくれる、とっておきの料理といえばお鍋ですよね。過去に放送された若山博士のラジオ番組で、ふぐ料理の名門「春風楼茶寮」 [...]
今年も乾燥した風が吹きはじめ、温かいお茶の似合う季節になってきましたね。お茶は日本人のそばにいつもあり、意識せずとも飲んできたものですが、今回は「お茶」に秘められたパワーについてのお話を。過去に放送していた [...]
今年の夏もとても暑かったですね。 だんだんと秋を感じられるようになってきましたが夏バテを引きずっている人も多いのではないでしょうか。そんな夏バテを解消してくれる調味料が黒酢です。黒酢にはクエン酸が多く含まれていて、弱った [...]
日差しも強く、気温も高くなってきましたね。ちょっとバテ気味かも…と感じている方、夏野菜、しっかり摂れていますか？ 過去にラジオで、若山博士が料亭「有栖川清水」の夏の懐石の中の夏野菜を使った [...]
The famous Sichuan cuisine 鶏のから揚げを大量の唐辛子と花山椒と炒めた 四川料理の定番「辣子鶏」を頂いた。 かの昔、毎年のように共同研究で四川省に通っていた時から 大好きな料理だ。 [...]
The boiled snow crab 大阪の割烹のぐちで、蟹をいただいた。 蟹は石川県の黄金がに。 紅ズワイガニと松葉ガニから生まれる黄金がに。 希少価値のあるこの蟹を、丸ごといただく贅沢、 プリプリの身が口の中で踊 [...]
Japanese omelet "Tamago Yaki" お寿司屋さんで玉子焼きを頼んだ時に、 出来立てのホヤホヤに出会うときがある。 湯気が立っている熱々の出来立て。 ふっくらした玉 [...]
創作和食屋さんで、「鶏肉チーズフォンジュ」を頂いた。 クツクツと煮立つチーズに鶏肉がしっかり絡まっている。 一口すれば、トローッとしたチーズの旨みが 口に広がり、噛みしめれば、ジュワーッと鶏肉の肉汁が 滲み [...]
銀座ふくいさ で「ハマグリのお吸い物」を頂いた。 早掘りの竹の子と菜の花が添えられている。 椀の蓋を開けるだけで春をしっかりと感じられる。 一口すれば、滋味深い潮の香と春の土の香が フワーッと口いっぱいに広 [...]
