Japanese omelet "Tamago Yaki"
お寿司屋さんで玉子焼きを頼んだ時に、
出来立てのホヤホヤに出会うときがある。
湯気が立っている熱々の出来立て。
ふっくらした玉子焼きを一口すれば、
出汁の旨みと玉子のコクが上品に混ざり合って
口の中に広がっていく。
 
Japanese omelet "Tamago Yaki", I had at sushi shop.
This time I could have the just made "Tamago Yaki"
it was piping hot.
It was very lucky.
 
（2015年4月11日　若山博士Facebookより）
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この春からお弁当を作ることになった方も多いのではないでしょうか。毎日おかずを考えるのって大変ですよね。そんな私たちの救世主といえば玉子焼き。子どもの頃から慣れ親しんだ味ですが、不思議なことに飽きることがありません。
日本人のソウルフード、玉子焼きのことをもう一度考えてみましょう。
 
博士が今回食べた玉子焼きは、出汁の旨味にふれていることから、関西風の玉子焼きだと言えるでしょう。玉子焼きの味付けは大きく分けて二種類あります。ダシと薄口醤油のあっさり塩味の関西風と、砂糖やみりんに醤油の濃いめ甘味の関東風です。ある説によると、関東は武家の勢力が優勢であった事から、濃厚で色合いも濃い目の味付けになり、それに対し関西では公家や商家の勢力が優勢であった事から、優雅で淡味、素材の持ち味を活かす味付けが好まれたのではないかと言われています。
 
では次に、玉子焼きの栄養について説明したいと思います。卵は完全食と言われるほど栄養価の高い食材ですが、玉子焼きのように熱が加わった場合、栄養価はどのように変化するのでしょうか。実は、卵は加熱してもビタミンB群とリゾチームしか損なわれません。卵に含まれるコリンとういう成分と8つの必須アミノ酸が摂取できます。
 
コリンは、脳の活性化やアルツハイマー病予防に期待できると言われています。神経の働きを正常に保ち、記憶力を向上させる力があるそうです。また、生活習慣病予防にもよいと言われています。コリンには中性脂肪の量を調節する働きがあり､内臓脂肪が増える心配がないそうなので、メタボリックシンドローム対策になると考えられています。同時に､コリンには血圧を低下させ､高血圧や高コレステロール血症や脂肪肝などの予防や改善にも期待できるそうです。
 
8つの必須アミノ酸にはそれぞれ重要な役割があります。アンチエイジングに注目してみると、お肌の潤いや、もちもち感を作るコラーゲンはアミノ酸からできているため、美肌効果が期待できます！また、むくみ解消や老化防止を促すメチオニンという必須アミノ酸には抗酸化作用があり、体の老廃物や毒素などを排泄してくれます。
 
馴染み深い料理も深く理解できたら、いつもよりずっと美味しく感じられそうですね。