今月のラジオ番組「若山博士の食の情報最前線」アーカイブは、2012年10月に放送された回です。つのだ☆ひろさんをゲストに迎え、「生姜で老いを吹き飛ばす」をテーマに、若山博士と生姜に秘められたパワーについてお話いただきました。
 
生姜にはジンゲロン、ジンゲロール、ショウガオールという三つの成分が含まれています。これらの成分が生姜特有の辛みを生み出しています。もちろん辛さだけではありません。ジンゲロンは血液の循環を促進させて体を温めます。消化吸収を助け、基礎代謝を高めるのでダイエット効果が期待できるそうです。二つ目のジンゲロールには強い殺菌作用と免疫力を高める効果があります。風邪のひき始めに良いそうです。すりおろした生姜をお料理に少し添えるだけでも十分な風邪予防になりますね。
 
ここで注意するポイントがあります。ジンゲロールは熱に弱いため、加熱などの調理をするとなくなってしまうのです。一方で生姜には、熱によって増えていく成分もあります。それが三つ目の成分ショウガオールです。ショウガオールは体を芯から温めてくれるので冷え性対策になります。さらに強い抗酸化作用があるので美容にもいいのです。元気な時には熱し、体が弱ってきたら調理した生姜を摂るとよいでしょう。ここでも一つ注意するポイントがあります。100度に達するとショウガオールの効果が消えてしまうため、80度程度をキープできる「蒸し料理」などがおすすめです。
 
ゲストのつのだ☆ひろさんは、京都によく必ず訪れるお蕎麦屋さんがあるそうで、そこでいつも九条ネギと生姜をたっぷりのせたオリジナルのおそばを頼んでいるとのこと。いつもそれをリクエストするため、いつの間にか「つのだ☆そば」という名前でメニューに加わっていたそうです。薬味を自分流に組み合わせると、一つの料理でも幅が広がって楽しいですよね。
 
皆さんも生の生姜と熱した生姜の栄養の違いを意識しながら、いろんな料理に加えてみてください！
 
You Tubeでラジオ放送の内容が全編ご視聴いただけます↓
「食の情報最前線」第6回：生姜で老いを吹き飛ばす