和食で、タラの白子ゆず皮蒸し・・・を頂いた。
熱く蒸しあがった白子を、ポン酢に付けて、
口にする。
 
フワーッと口一杯に、柚子の香りが広がっていく。
噛みしめれば、トロンとした、白子が、
ポン酢の酸味と柚子の香りと重なり合って、
口の中で踊りまくる。
 
キーンと冷えた日本酒が良く合った・・・。
 
（12月1日　若山博士Facebook投稿より）
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上品ですっきりとした柚子の風味が味わえる白子の柚子蒸し。
本当に美味しそうですね。
 
実は博士は、柚子には相当なこだわりを持っています。
博士自身が厳選した食品・食材を販売する「本物の市場」では、
「柚子皮まるごとゼリー」という商品を販売しています。
このゼリーは博士の技術によって、柚子皮のみを単細胞化することで
柚子皮本来の栄養や香りをそのまま保持したエキスで作られたもの。
 
以前、博士のラジオ番組で柚子をテーマに放送したとき、
ゲストとして出演したグルメリポーターの彦麻呂さんが、
この「柚子皮まるごとゼリー」を食べて、
「柚子そのものの味で、柚子の香りが口の中でぶわーっと広がる。
皮のえぐみが全くない！」とレポートしていました。
 
彦麻呂さんも納得の柚子皮まるごとゼリーですが、
博士は栄養価の高い柚子は皮もまるごと食べることが大切だと言います。
 
このゼリーを作るもとになっている単細胞化の技術で作られた
柚子皮エキスは、博士のこうした考えから開発されたものなんです。
 
ラジオでは柚子をまるごと食べるための調理法として、
漬け込みタレに柚子皮をふんだんに使った唐揚げを例としてあげています。
 
■ラジオ番組「食の情報最前線」　
2011年4月3日　テーマ：ゆず　ゲスト：彦麻呂さん
↑You Tubeでラジオの過去放送分が聴けます。
 
今回、博士が紹介しているタラの白子柚子皮蒸しも、
柚子の旨味がまるごと活かされた料理ですね。
 
柚子の皮は果肉よりも栄養価が高く、特にビタミンCの含有量は
柑橘類の中でトップクラスです。
柚子を皮までまるごと活かして美味しく料理することで、
健康的で美味しい食事を楽しみましょう！