カテゴリー別アーカイブ: 畜産品・畜産加工品

肉類、乳製品、卵、その他

アイスクリーム

アイスクリーム 産地と属性 牛乳などの乳製品を主原料とし、空気を混入させながら撹拌してクリーム状になったものを凍結させて作られる。 古代ギリシャやローマ、中国やアラブなどでは、古くから甘い氷菓が食べられていたが、当時はシ … 続きを読む

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ウズラの卵

ウズラの卵 産地と属性 ウズラ(漢字表記は「鶉」)は、鳥類キジ目キジ科ウズラ属の一種。 東日本と中国東北部、沿海州で繁殖し、西日本と中国南部で越冬する。留鳥が多いキジ科の鳥の中ではめずらしい渡り鳥であり、鹿児島県で調査・ … 続きを読む

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牛すじ

牛すじ 産地と属性 一般的には肉牛のアキレス腱を指すが、肉を切り分けた時に出る筋(スジ)を細かくしたものや、「メンブレン」と呼ばれるハラミ(横隔膜)の外側の膜状の部分をはがしたものなどを含むことがある。 アキレス腱は、大 … 続きを読む

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牛肉

牛肉 産地と属性 食用の牛の肉。豚や鶏と同様に、世界で最も食べられる食用肉の一つ。 古来、日本でも食べられてきたが、6世紀とされる仏教伝来後は長期にわたって食用が禁止された。明治時代になり、食生活が欧米化するとともに、再 … 続きを読む

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牛レバー

牛レバー 産地と属性 おもに食用の牛の肝臓。 内臓のなかでも栄養成分が豊富にもかかわらずカロリーが低いため、美容やダイエットに向くほか、貧血予防に効果的な成分を多く含むので、妊娠している人など鉄分が必要な人には最適な食材 … 続きを読む

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ソーセージ(sausage)

ソーセージ(sausage) 産地と属性 牛・豚・鶏などの挽肉を塩やコショウ、ハーブなどの香辛料で味付けし、ケーシングと呼ばれる袋状の皮膜に詰めた保存食。歴史的にはハムよりも古い時代から作られている。 ドイツ語ではヴルス … 続きを読む

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タマゴ(卵・玉子・鶏卵)

タマゴ(卵・玉子・鶏卵) 産地と属性 昔から、病人や乳幼児には欠かせない栄養食品として重宝がられている。 現在売られている卵のほとんどは無精卵で、卵殻が白色の白玉が主流である。このほかにも有色の赤玉、薄赤玉、青色卵などや … 続きを読む

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チーズ

チーズ 産地と属性 西アジア原産。牛、羊、ヤギ、水牛といった動物の乳の栄養成分を濃縮した形で含む食品。 古代、アラビアの旅商人が羊の胃袋で作った水筒にやぎの乳を入れて持ち歩いていたところ、乳が透明な水(乳清)と白いかたま … 続きを読む

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鶏皮(トリカワ)

鶏皮(トリカワ) 産地と属性 鶏肉のモモ、ムネ、手羽などの表面を覆っているブツブツ(細かな凹凸)のある皮のこと。「鳥肌が立つ」とは、ヒトの皮膚がそれに近い状態になることから。脂肪を多く含んでいるためカロリーは高い。そのた … 続きを読む

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鶏肉(トリニク)

鶏肉(トリニク) 産地と属性 キジ科ニワトリの肉。牛、豚、羊と並んで、世界で最も食用される肉の一つ。 紀元前3000年ごろには、インドで飼育されていた記録が残っている。日本には、弥生時代に中国から朝鮮半島経由で伝えられた … 続きを読む

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