カテゴリー別アーカイブ: 調味料・スパイス類

塩、砂糖、醤油、味噌、酢、魚醤、酒、みりん、ソース、ケチャップ、サルサ、辛子、マスタード、マヨネーズ、調味油など

亜麻仁油

亜麻仁油 産地と属性 アマ科の一年草、「亜麻(あま)」の実を圧搾した天然油のこと。漢字では「亜麻仁油(あまにゆ)」と書く。フラックスシードオイルとも呼ばれ、近年は健康食品としても知られる。亜麻は4月頃に種子をまき、夏に収 … 続きを読む

カテゴリー: 調味料・スパイス類 |

ウコン(ターメリック)

ウコン(ターメリック) 産地と属性 ショウガ科ウコン属の多年草。原産地は、インドなどの熱帯アジア。日本の産地は、沖縄。食品の色づけやスパイスとして普及。日本では、鬱(うつ)を払うという意味でウコン(鬱金)と呼ばれるように … 続きを読む

カテゴリー: 調味料・スパイス類 |

ウスターソース

ウスターソース 産地と属性 果物や野菜に香辛料を加えて熟成させた液体調味料で、イギリスが発祥地。語源は地名のウスターシャー州ウスターからで、英語ではWorcestershire sauce(ウスターシャーソース)または単 … 続きを読む

カテゴリー: 調味料・スパイス類 |

エゴマ油

エゴマ油 産地と属性 シソ目シソ科シソ属の一年草。シソ(青紫蘇)とは同種の変種。原産地は、東南アジア。アジア全域では、シソ系統の品種を好む地域、エゴマ系統の品種を好む地域、両方を栽培する地域に分かれる。草丈は1.5m程度 … 続きを読む

カテゴリー: 調味料・スパイス類 |

オイスターソース

オイスターソース 産地と属性 生のカキ(牡蠣)を塩ゆでにしてから乾燥させる「干し牡蠣」を作る際に出る煮汁を加熱濃縮して、小麦粉やでん粉で濃度を調整し、砂糖やうま味調味料などで味を調えて、カラメルで色づけをした液体調味料。 … 続きを読む

カテゴリー: 調味料・スパイス類 |

オールスパイス

オールスパイス 産地と属性 フトモモ科ピメント属の常緑樹。日本名を百味胡椒(ひゃくみこしょう)、中国名を三香子(サンシャンズ)という。 原産地は中南米。 未熟な果実を乾燥させ、香辛料として用いられる。ヨーロッパでは高価だ … 続きを読む

カテゴリー: 調味料・スパイス類 |

オランデーズソース(Sauce Hollandaise)

オランデーズソース(Sauce Hollandaise) 産地と属性 フランス料理の5種ある基本ソースのひとつ。卵黄とレモン汁、溶かしバター、塩、コショウを温めながら混ぜ合わせ、乳化させて作る。コショウの代りにカイエンペ … 続きを読む

カテゴリー: 調味料・スパイス類 |

オリーブオイル

オリーブオイル 産地と属性 オリーブは、モクセイ科の常緑高木。 小アジアが原産。現在の主な産地は、イタリア、ギリシャなどの地中海沿岸地域。 日本では、明治末期から栽培が始まった。日本での栽培は、瀬戸内海の小豆島を皮切りに … 続きを読む

カテゴリー: 調味料・スパイス類 |

オレガノ(oregano)

オレガノ(oregano) 産地と属性 シソ科の多年草。別名「ワイルドマジョラム」、和名は「ハナハッカ」。 地中海沿岸が原産地で、ヨーロッパやアジアでも広く自生する。 日本へは江戸時代末期に渡来した。 現在は、地中海沿岸 … 続きを読む

カテゴリー: 調味料・スパイス類 |

カイエンペッパー

カイエンペッパー 産地と属性 熟した赤トウガラシの実を乾燥させた香辛料。粉末にしたものを指す場合もあるが、トウガラシの実そのものを指すこともある。ペッパーと名がついているがコショウ(胡椒)ではない。 カイエンペッパー(カ … 続きを読む

カテゴリー: 調味料・スパイス類 |